L'Azienda agricola "Cornice" nasce alla fine degli anni 90 grazie alla volontà di Ivano Luigi De Nevi attivissimo titolare dell'azienda che sorge nella vallata del Vara dove il microclima e la composizione del terreno sono tra le più favorevoli per la coltivazione della vite fin dal medioevo.
L'Azienda si estende su una superficie di 60 ettari di terreno, 2 dei quali sono coltivati a vigneto, circa 1 ettaro ad uliveto ed un apposito "fondo chiuso" di 9 ettari è dedicato alla raccolta dei funghi e delle castagne .
L'Azienda Cornice è tra le più dinamiche della Val di Vara, produce ed imbottiglia vini di qualità, esclusivamente dalle dalle proprie uve che sono della varietà Ciliegiolo, Merlot e Syrah, per i vini rossi, ed Albarola e Sauvignon per i vini bianchi.
Alleva, con criteri rigidamente biologici, bovini di razza "Limousine" per la produzione di carne.
A partire dal 2000 l'Azienda si inserisce nel settore ospitalità mettendo a disposizione dei propri clienti locazioni di alta qualità inserirte in incantevoli borghi fuori dal tempo e in situazioni paesaggistiche di grande impatto. 

A Sesta Godano, nell’alta Valle del Vara, l’azienda Calcinara di Antonella Manfredi ha riportato agli antichi fasti il vigneto di Re de Peiu su un poggio ottimamente esposto, producendo vini rossi e bianchi, rispettivamente da un blend di Merlot, Syrah, Pollera e da Albarola e Sauvignon blanc. I rossi maturano in botti d’acciaio ed in barrique e sono successivamente affinati in bottiglia; i bianchi restano sei mesi in botti d’acciaio prima di passare all’affinamento in bottiglia. La cantina piccola ma efficiente, è dotata di moderne attrezzature per la vinificazione delle uve, ed è guidata con determinazione da Daniele Taddei.
Considerazioni di TigullioVino Agosto 2009
L'azienda agricola Calcinara è una delle nuove piccole realtà sorte nella valle di Vara, e guidate enologicamente da Giorgio Bacigalupi, che ha deciso di sposare le varietà locali come l'albarola, la pollera e il ciliegiolo a quelle internazionali come merlot, syrah, cabernet sauvignon e sauvignon blanc.
I risultati appaiono incoraggianti, anche se per ora la ridotta superficie vitata non permette di produrre diverse etichette differenziate per vitigno o “spessore” del vino. I nuovi appezzamenti sulle colline meglio esposte di Sesta Godano dovrebbero garantire anche quantitativamente una maggiore continuità alla produzione soprattutto dei bianchi, mentre per quanto riguarda i vini rossi, si attende almeno una separazione tra prodotti destinati ad una beva meno impegnativa, e le riserve maturate adeguatamente in cantina.

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L’Azienda nasce nel 2014 e la sua attività è orientata al recupero e alla valorizzazione di uno dei territori più affascinanti ed impervi del panorama vitivinicolo italiano, al mantenimento dei vigneti terrazzati a strapiombo sul mare e quindi alla sopravvivenza del vino 5 terre celebrato già nell’antichità. Il 90% delle varietà coltivate sono Bosco, Albarola, Vermentino, vitigni a bacca bianca, dalle quale otteniamo il vino 5 Terre DOC e il famoso 5 Terre Sciacchetrà; il restante 10% è dedicato alle uve a bacca rossa, dal quale si ottiene il Rosso IGT Terre di Levante. I vigneti si estendono per circa 3 ettari sulle alture tra Vernazza e Monterosso al Mare all’interno del Parco Nazionale delle Cinque Terre, riconosciute dall’Unesco Patrimonio Mondiale dell’Umanità. La coltivazione dei vigneti è completamente manuale. A pochi kilometri dal centro di Monterosso, sulla strada provinciale per La Spezia si trova la sede operativa dell’Azienda Agricola A Scià, dove per la vinificazione ci affidiamo a tecniche produttive moderne coniugate con la tradizione

L’idea della Cooperativa I Castelli sorge nella metà degli anni 90’ come esperimento voluto dalla Consulta all’agricoltura del Comune di Bolano. L’obbiettivo era quello di capire se vi fosse la possibilità di produrre un vino di alta qualità in una zona dove storicamente si è sempre prodotto vino sfuso finalizzato al consumo domestico. Il fine ultimo era quello di salvaguardare e promuovere la coltivazione della vite e la produzione del vino, dopo un lungo periodo di progressivo abbandono e spopolamento delle campagne.

Dopo qualche anno di sperimentazione

nel 1998, si è capito che il territorio ben si presentava al progetto, stimolando l’interesse dei piccoli viticoltori privati a produrre un’uva di maggior qualità e a mantenere viva la piccola tradizione viticola locale.
Da qui la scelta dei primi dieci viticoltori di ufficializzare la nascita della cooperativa che, già alla fine del primo anno di lavoro vede triplicare il numero di soci conferitori.
Il progetto piace molto e, nel giro di pochi anni, si arriva alla dimensione attuale della produzione, dove circa 70 soci producono 25.000 bottiglie di vino, in parte destinate alla grande distribuzione e in parte al settore Ho.Re.Ca.
La Cooperatiava è attualmente gestita da Paolo Ricciardi e Massimo Anastasia che si occupano sia della parte enologica, consigliati e seguiti da Giorgio e Davide Baccigalupi, che di quella organizzativa e commerciale.

Il legame del miele con il territorio di Calice e la cultura per questo prodotto risale a molti anni fa, già nella prima metà dell’ottocento esistono testimonianze che ci permettono di affermare che esistevano contadini che integravano con questa attività se pur marginale e senza conoscenze approfondite il loro reddito, spesso recuperavano dai tronchi di alberi il miele con metodi rudimentali, nella maggior parte dei casi le api non sopravvivevano altre volte venivano appositamente soppresse per facilitare il recupero. La prima evoluzione si è avuta nella sconda metà dell’ottocento, quando andò diffondendosi la tecnica dell’allevamento con l’utilizzo dei bugni rustici, una porzione di albero della lunghezza di 80-90 cm e del diametro di circa 30- 40 cm veniva completamente svuotata, all’interno si collocavano due bastoncini solitamente incrociati per facilitare la costruzione dei favi.

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Tagliatelle di farina di castagna

Le castagne sono tradizionalmente un alimento base della cucina della Val di Vara, utilizzate in tantissimi modi, dai dolci alla pasta fatta con farina di castagna, appunto. 

Testaroli al pesto

 Un piatto  che sembra derivare direttamente dall’antica Roma. Fatti con farina, acqua e sale e cotti in testi di terracotta sono serviti con pesto oppure farciti con salumi e formaggi. Tipici della Val Graveglia, Val di Vara, La Spezia e territori limitrofi, portano in tavola il sapore della gastronomia locale.

Castagnaccio alla ligure

Un gusto che arriva dal passato. Il sapore che galeotto fu per molti matrimoni. Una specialità della pasticceria ligure.
Dolce tipico autunnale il Castagnaccio si diffuse da prima nelle zone dell’Appenino ligure, dove la cultura della castagna era alla base dell’alimentazione locale, . Oggi, questa torta realizzata con la farina di castagne, pinoli, uvetta, dall’aroma inconfondibile, è protagonista di diverse sagre e feste.  Questo dolce dal sapore antico e tradizionale, non contenendo glutine, è adattissimo per i celiaci. 

I gobeletti

Piccoli dolci di pasta frolla, a forma di cappelletto e ripieni di confettura di mele cotogne, i cobeletti sono un tipico dolce ligure di antica tradizione. Da Rapallo, che nel 2012 ha ottenuto la Denominazione Comunale d’Origine (DE.CO), a Finale Ligure, i cobeletti allietano i più golosi che amano assaggiarli anche nelle versioni più moderne con marmellate di albicocca, pesca o frutti di bosco. 

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Il cavagnetto di Brugnato

Il cavagnetto, dolce tipico del periodo pasquale, ha la forma di un piccolo cestino con il manico, dentro al quale viene posizionato un uovo intero con guscio. La ricetta è antica ed è stata tramandata di generazione in generazione sino ai nostri giorni. Da sempre, a Brugnato, è il simbolo della Pasqua in quanto veniva preparato il giorno della vigilia e portato in chiesa dai bambini per la benedizione, quindi mangiato in famiglia il giorno successivo. L'impasto è quello con cui viene prodotto anche il famoso canestrello  ma la forma particolare lo distingue e lo rende unico.
Ricetta e immagine tratti da La Mia Liguria

il Canestrello di Brugnato

Una produzione orgoglio del borgo di Brugnato nasce forse per rendere più saporito il pane che i contadini si portavano nei campi.

Ingredienti: impasto di farina tipo "00", acqua, zucchero, uova, semi di anice, margarina vegetale, lievito di birra, miele e aromi naturali.

Preparazione: oggi tale impasto viene fatto in una impastatrice da produttori artigiani. All'uscita dall'impastatrice il composto viene lavorata a mano dandogli la forma a ciambella e lasciato lievitare per 2 ore in una teglia. Al termine viene cotto in forno a 190°C per 20 minuti.

Una realtà che coniuga tradizione e qualità dei prodotti (senza trascurare le innovazioni).

Una tradizione che nasce negli anni '70 e che ormai ha superato i 50 anni di attività.

La Nuova Spezia è molto apprezzata e frequentata dagli spezzini per la sua semplicità, la qualità dei prodotti, la genuinità del gusto del pescato che non viene mai coperto con altri sapori forti. La nuova Spezia è situata nel pieno centro cittadino, a pochi metri dalla porta principale dell'Arsenale Militare e dal connesso Museo Navale.

La gentilezza e la cordialità dei fratelli De Lisi e del loro personale trasformano la pausa pranzo o la cena in un momento di grande serenità. Anche il locale recentemente rinnovato si propone in modo particolarmente accogliente.

Nella bella stagione è possibile anche pranzare o cenare all'aperto nello spazio antistante il locale.